El maestro obrador leonés Daniel Flecha se cuelga la plata europea con un pan de garbanzo
La panadería española está de enhorabuena. La Selección Española de Panadería Artesana (Equipo 'Espigas' de Ceoppan) se ha alzado con la medalla de plata en la 23ª Coupe d’Europe de la Boulangerie, celebrada los días 19 y 20 de octubre en Nantes (Francia). Entre sus integrantes, el maestro panadero leonés Daniel Flecha, coach del conjunto nacional, destaca la clave del éxito: “Nuestro objetivo era darle un salto cualitativo al pan en busca de un valor nutricional más completo, por lo que planteamos el uso de una masa madre realizada con harinas leguminosas, por ejemplo harina de garbanzos, para todos los panes elaborados durante el concurso”.
Del concurso a la mesa
En paralelo a este hito, Flecha1957 –la casa panadera leonesa fundada en 1957– presentará próximamente nuevos productos elaborados con la misma línea de trabajo que ha llevado al podio al equipo español: masa madre con harinas de leguminosas. Esta técnica permite ofrecer el pan de siempre incorporando ingredientes más allá del trigo, con un aumento natural de fibra y proteína y un perfil nutricional más interesante para el consumidor actual, según señalaron en una nota este viernes.
Una victoria para el sector panadero leonés
El podio (1º Francia, 2º España, 3º Italia), por delante de países como Holanda, Suiza, Inglaterra o Hungría, eleva el prestigio del oficio y abre una vía de trabajo que cualquier panadería puede explorar: masas madre diversificadas, combinación de cereales y harinas de legumbres (garbanzo, lenteja…), y procesos que priorizan calidad, digestibilidad y sabor.
La competición: rigor, creatividad y oficio
La Coupe d’Europe de la Boulangerie es uno de los campeonatos de referencia internacional por su trayectoria y exigencia. Cada equipo debe sorprender al jurado en distintas categorías, elaborando 15 variedades de producto con las materias primas y el obrador facilitados por la organización. El trabajo se desarrolla en dos jornadas (dos horas la primera y siete horas la segunda) ante el público de la feria Serbotel de Nantes, con showcooking y exposición final por países.
Próximos pasos en Flecha1957
Por otro lado, en Flecha1957 piensan ya en los próximos pasos de sus obradores en León, comenzando por el lanzamiento de una línea de panes con masa madre de leguminosas inspirada en la propuesta del equipo nacional. Además, están organizando sesiones divulgativas en obrador sobre masa madre, fermentaciones y harinas alternativas para clientes y profesionales, así como colaboraciones con hostelería local para maridar panes con productos de temporada de León.
