Australia inspira las Jornadas de El Capricho

El restaurante El Capricho celebra del 3 al 27 de marzo la XXII edición de sus Jornadas Gastronómicas de Exaltación de las Carnes de Buey, una cita que este año mira hacia Australia como fuente de inspiración culinaria.

Al frente del proyecto, el chef Jose Gordon, acompañado por Diego Zárate, traslada a Jiménez de Jamuz las experiencias y aprendizajes adquiridos durante un mes de viaje por el país oceánico, donde exploraron razas ganaderas, técnicas de fuego y una cultura gastronómica marcada por el paisaje y la tradición ancestral.

Un viaje gastronómico entre León y Oceanía

La propuesta se articula en torno a un menú degustación exclusivo (140 euros por comensal) que establece un diálogo entre la despensa australiana y las emblemáticas carnes de buey que han convertido a El Capricho en referencia internacional.

El recorrido comienza con mantequilla ahumada y pan de algas, seguido de un uramaki de gamba blanca con steak tartar. Continúa con ñoqui frito relleno de chacina con salsa sweet chili, carpaccio de solomillo de buey con lomo de atún y nuez de macadamia, y tortelloni con bechamel de cecina, mantequilla tostada y salvia.

La secuencia incluye además chistorra de buey con chimichurri y ensalada de cherry, ramen de presa con col china y huevo, y un pincho de mollejas con verduras y salsa barbacoa. El momento culminante llega con la icónica chuleta de buey de la casa. Como cierre dulce, lamington de chocolate y coco y pavlova de frutos rojos con helado de nata. El menú se marida con El Chano, vino procedente de los viñedos del Valle del Jamuz.

Filosofía y respeto por el producto

“Un año más, a través de nuestras jornadas gastronómicas, buscamos honrar la vida en todas sus formas. Desde el respeto profundo hacia el animal, la tierra y el ser humano”, afirma José Gordón, quien defiende una cocina “arraigada en la verdad” y guiada por la pasión y la conciencia.

El proyecto mantiene así su apuesta por la investigación y la excelencia, explorando nuevas técnicas sin renunciar a la esencia que define la casa.

Respaldo institucional

Durante la presentación, el presidente de la Diputación de León, Gerardo Alvarez Courel, destacó que “hablar de El Capricho es hablar de excelencia, de respeto por el producto y de una manera única de entender el tiempo y la tradición”, subrayando su capacidad para situar a León en el mapa gastronómico internacional.

Por su parte, la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Maria Gonzalez Corral, elogió la labor innovadora del restaurante: “Sois un ejemplo claro de que aquí, en el medio rural, hay trabajo, talento y oportunidades”.

Con esta nueva edición, El Capricho reafirma su papel como embajador de la cultura gastronómica leonesa, conectando territorio, producto y creatividad desde el corazón de Jiménez de Jamuz.