León acogerá el ronqueo en directo de un atún de 200 kilos
León volverá a convertirse en punto de referencia gastronómico con la celebración de la IV Jornada del Ronqueo del Atún Rojo, una cita organizada por Brissa Events que reunirá cocina en directo, tradición japonesa y degustaciones gourmet en torno a uno de los productos más valorados de la alta gastronomía.
El evento tendrá lugar el próximo 12 de junio a partir de las 19.30 horas en el Hotel ARVA Santiago, en Villaquilambre, y contará como gran protagonista con un ejemplar salvaje de atún rojo de 200 kilos procedente de L’Ametlla de Mar, en Tarragona, suministrado por la firma Balfegó.
El espectáculo del ronqueo
La jornada girará alrededor del denominado “ronqueo”, el despiece artesanal del atún rojo realizado en directo por especialistas. Esta técnica tradicional recibe su nombre por el sonido que produce el cuchillo al rozar la espina dorsal del pescado durante el corte.
Los asistentes podrán observar cómo se separan las distintas partes del atún, desde los lomos principales hasta piezas menos conocidas y muy apreciadas gastronómicamente, como el tuétano de la médula espinal.
El ejemplar utilizado en esta edición procede de un sistema de pesca sostenible desarrollado por Balfegó en el Mediterráneo. Según la organización, los peces son mantenidos en grandes piscinas marinas y alimentados exclusivamente con pescado azul para garantizar una infiltración de grasa óptima y una carne de máxima calidad.
Técnica japonesa para preservar la calidad
La preparación del atún incluye además la aplicación del método japonés “Ikijime”, una técnica tradicional que busca minimizar el estrés del animal antes de su sacrificio y conservar intactas las propiedades de la carne.
Este procedimiento es utilizado habitualmente en la alta cocina japonesa y está considerado uno de los factores que influyen en la textura y el sabor del producto final.
Sushi, sashimi y parrilla sin límite
Tras el ronqueo, el evento continuará con una degustación ilimitada basada en diferentes elaboraciones de autor. La propuesta incluirá estaciones gastronómicas de sushi, sashimi y parrilla, además de barra libre de bebidas y música en directo.
La organización plantea la cita como una experiencia inmersiva orientada tanto a aficionados a la gastronomía como a profesionales del sector.
Julio César Álvarez, CEO y fundador de Grupo Hosteleón, señaló que el objetivo de la iniciativa es convertir a León en “epicentro de experiencias gastronómicas que dejen huella”.
Entradas y reservas
La IV Jornada del Ronqueo del Atún Rojo tendrá un precio de 83 euros por persona, incluyendo acceso al espectáculo, comida y bebida ilimitada.
Las reservas pueden realizarse a través del Hotel ARVA Santiago, ubicado en la carretera de Asturias, kilómetro 1,6, en Villaquilambre, o mediante la plataforma Entradium.
Brissa Events, firma impulsora del encuentro, pertenece a Grupo Hosteleón y está especializada en la organización de eventos gastronómicos y celebraciones exclusivas
