La buena cocina del Restaurante Pablo
El Restaurante Pablo, dirigido por Juanjo Losada y Yolanda Rojo, fue distinguido como Mejor Restaurante de Castilla y León en la undécima edición de los Premios de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, celebrados este lunes en el Centro Cultural Provincial de Palencia.
La gala, organizada por la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y respaldada por la Diputación palentina e ‘Impulsa Castilla y León’, reunió a representantes del sector hostelero, empresarial e institucional de toda la Comunidad.
El galardón supone el máximo reconocimiento de la noche y consolida la trayectoria del restaurante leonés, que obtuvo su primera estrella Michelin en 2019 gracias a una propuesta culinaria que combina raíz tradicional y mirada contemporánea.
“Este premio supone un respaldo a nuestro trabajo y un estímulo para seguir creciendo”, señaló Yolanda Rojo durante la ceremonia, donde también tuvo palabras de recuerdo hacia los fundadores del establecimiento, a quienes atribuyó el impulso inicial del proyecto “con sacrificio y humildad”.
Cocina de territorio con proyección nacional
El jurado valoró la coherencia del proyecto gastronómico liderado por Losada y Rojo, basado en el producto local y en una interpretación actualizada de la cocina leonesa. Desde su apertura, el Restaurante Pablo se ha consolidado como uno de los referentes culinarios de la provincia de León y del conjunto de Castilla y León.
La distinción reconoce no solo la calidad técnica de su cocina, sino también su contribución a posicionar la gastronomía leonesa en el panorama nacional, reforzando el atractivo turístico vinculado al sector.
Una gala que ensalza la excelencia autonómica
Durante el acto también fueron premiados otros profesionales y establecimientos destacados de la Comunidad. El chef Adrián Asensio, del restaurante Cuzeo (Zamora), recibió el premio a Mejor Cocinero; el Restaurante Diecinueve, de Palencia, fue reconocido como Revelación Gastronómica; y el Virrey Palafox, de Soria, obtuvo una mención especial a la trayectoria profesional para Gil Martínez Soto.
La presidenta de la Diputación de Palencia, Ángeles Armisén, destacó la fortaleza del sector agroalimentario provincial, mientras que el presidente de la Academia, Julio Valles, subrayó la diversidad de la despensa regional, que definió como “la más diversa de Europa”.
Gastronomía como motor turístico
El director general de Turismo de la Junta, Ángel González Pieras, incidió en la relevancia de la gastronomía y el enoturismo como motores económicos y culturales. “Castilla y León es una referencia mundial en gastronomía y enoturismo”, afirmó, resaltando la combinación de patrimonio, historia y producto.
En esta edición, los galardonados recibieron la escultura rediseñada por la firma artesana Resistible, símbolo de la unión entre tradición y creatividad contemporánea.
Con el premio al Restaurante Pablo, León vuelve a situarse en el epicentro culinario de la Comunidad, reforzando el peso específico de su cocina dentro del mapa gastronómico.