Ponferrada se sienta a la mesa sin prisa con Naveira y Arias
La gastronomía berciana propone este jueves, 27 de agosto, una cita para disfrutar con calma y atención al detalle. El restaurante Mu·Na de Ponferrada reunirá a su chef, Samuel Naveira, y a Pablo Arias, responsable de Casa Aníbal, en un menú a cuatro manos concebido para recorrer distintos sabores del territorio a través de una sucesión de platos y cervezas.
La iniciativa, impulsada junto a Cervezas Alhambra, se plantea como una experiencia gastronómica en la que la cocina y el maridaje avanzan de forma conjunta. El Beer Sommelier Julio Cerezo será el encargado de explicar a los comensales las características de cada referencia y su relación con los platos.
Dos cocinas bercianas frente a frente
Naveira, al frente de Mu·Na, restaurante reconocido con una estrella Michelin y dos soles Repsol, ejercerá de anfitrión de una velada en la que compartirá fogones con Pablo Arias, chef de Casa Aníbal, establecimiento recomendado por la Guía Repsol.
Ambos cocineros mantienen una concepción de la gastronomía basada en el producto y en el respeto por los sabores, aunque cada uno desarrolla su propia interpretación. La propuesta busca precisamente encontrar puntos de encuentro entre esas dos formas de entender la cocina.
La filosofía que rodea la cena conecta además con el concepto «Sin prisa» de Cervezas Alhambra, una invitación a dedicar tiempo a la comida y a apreciar los matices de cada elaboración.
Del panipuri a la lubina con callos
El recorrido gastronómico comenzará con cuatro aperitivos acompañados por Alhambra Especial. Pablo Arias abrirá la propuesta con un panipuri de patata revolcona y anguila ahumada y un brioche de carrillera con pimiento, mientras que Samuel Naveira aportará un tartar de lomo y un bollo preñado.
La primera parada de la cocina de Naveira continuará con un tartar de tomate con escabeche de zanahoria, que llegará acompañado de Alhambra Radler. Esta misma cerveza maridará después la alcachofa con caldo de jamón, yema y caballa curada, creación de Arias.
El pescado será uno de los platos centrales de la cena. Naveira propone una lubina acompañada de callos y garbanzos, una combinación que se servirá junto a Alhambra Reserva 1925.
Carne, cerveza tostada y dos postres
Pablo Arias tomará el relevo con un canelón de pollo con salsa de foie, destinado a acompañarse con Alhambra Reserva Roja.
El tramo dulce de la experiencia estará compuesto por dos elaboraciones diferentes. Samuel Naveira preparará unas cerezas y Pablo Arias cerrará la propuesta con una torrija. Ambos postres tendrán como acompañamiento Leffe Brune.
La selección de cervezas pretende aportar diferentes perfiles a un menú en el que cada bebida ha sido escogida para acompañar una elaboración concreta y ampliar la experiencia en torno a sus sabores.
Julio Cerezo guiará el maridaje
El encargado de conducir esta parte de la velada será Julio Cerezo, Beer Sommelier, que acompañará a los asistentes durante el menú y explicará los matices que aporta cada cerveza a los platos.
La propuesta busca así que el maridaje no sea únicamente un acompañamiento, sino una parte más de la experiencia. El objetivo, según la filosofía planteada por Cervezas Alhambra, es «disfrutar plenamente de aquello que merece la pena», dedicando el tiempo necesario a cada elaboración.
Una cita gastronómica en Mu·Na
La cena se celebrará este jueves 27 de agosto en Mu·Na, en Ponferrada. La propuesta reúne a dos cocineros de la ciudad en una colaboración puntual que pone el foco en el producto, la técnica y el maridaje.
Las reservas para participar en la experiencia deberán realizarse directamente con el restaurante. La cita se suma así a la programación gastronómica de un verano berciano que continúa situando a Ponferrada como punto de encuentro para propuestas vinculadas a la cocina y al producto local.
