La leonesa Vacum, mejor pequeña productora de carne del mundo en el World Steak Challenge
La empresa leonesa Vacum, especializada en carne premium de vacuno madurada y envasada al vacío (vacuum packed), ha sido distinguida como mejor pequeña productora de carne del mundo al alzarse con el Small Producer Award en el World Steak Challenge 2025, celebrado el pasado 10 de noviembre en Londres.
El galardón sitúa a Vacum entre la élite internacional del sector cárnico y reconoce a proyectos con menos de 100 vacas que destacan por la calidad del producto, el respeto al entorno y un modelo de producción sostenible.
Reconocimiento a un modelo diferente
El jurado del certamen subrayó que “Vacum Carnes de Lujo destacó por su compromiso con el bienestar animal, la sostenibilidad y la preservación del patrimonio ganadero”. Los expertos valoraron especialmente el enfoque innovador de la compañía, que emplea collares GPS para controlar el movimiento del ganado y garantizar su desarrollo en condiciones óptimas.
El modelo de ganadería extensiva que aplica Vacum permite que las vacas pasten en libertad en pastos de alta montaña, con agua de manantial y sin estrés, factores que se traducen en una carne de gran sabor y textura.
La voz de la empresa
Para José Rosell, CEO de Vacum, el premio confirma una filosofía mantenida durante años. “Este reconocimiento avala que se puede hacer carne de máxima calidad respetando el territorio, al ganadero y al animal”, señaló tras la entrega del galardón. “Ser nombrados mejor pequeño productor del mundo nos dice que el camino de la excelencia, aunque más exigente, merece la pena”.
Un podio junto a los grandes
La edición de 2025 del World Steak Challenge, que celebró su undécimo aniversario, reunió a productores de todo el mundo y concedió 304 medallas entre oro, plata y bronce. El premio al World’s Best Steak fue para un Irish Angus Striploin de Lidl y Dawn Meats, mientras que el Large Producer Award recayó en la japonesa Arita Wagyu Co. Vacum comparte así palmarés con algunos de los nombres más influyentes del sector cárnico internacional.
Más de 20 años de tradición e innovación
Con más de dos décadas de trayectoria, Vacum está hoy dirigida por la segunda generación, con José Rosell al frente junto a su hermano. La empresa trabaja con más de 15 razas de vacas criadas en libertad en el norte de España y ha destacado por la recuperación de la vaca mantequera leonesa, una raza que hoy cuenta con cerca de 100 ganaderos en la montaña de León gracias a su impulso.
Otro de los sellos distintivos de Vacum es su técnica de maduración Dry Aged, en la que aplica la micología a la carne, logrando matices complejos que recuerdan a frutos secos, lácteos o incluso quesos azules, en función del tiempo de maduración.
Un escaparate internacional
El World Steak Challenge, organizado por William Reed, editor de Restaurant y World’s 50 Best Restaurants, se ha consolidado como una de las principales plataformas internacionales para mostrar la calidad, el origen y los estándares de producción de la carne a nivel global. En ese escenario, Vacum ha logrado situar el nombre de León entre los referentes mundiales de la carne premium.
